[发明专利]一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法在审
| 申请号： | 201910813198.8 | 申请日： | 2019-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110584032A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 何志刚;林晓姿;梁璋成;苏昊;李维新;庄林歆 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/20 |
| 代理公司： | 35211 福州君诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法，主要步骤为冻藏或新鲜贝肉，经酸性饱和臭氧水减菌处理，添加糖水作为碳源补充，接种具有生物脱腥效果的副干酪乳杆菌副干酪亚种RP38和酿酒酵母JJ4菌株，采取充二氧化碳或充氮隔氧的方式进行厌氧生物发酵脱腥。本发明规避了贝肉在生物脱腥过程的杂菌污染腐败风险，确保优势脱腥菌种的生物发酵顺利进行，获得带有清淡发酵果香、组织结构完整、没有明显腥味的脱腥贝肉。 | ||
| 搜索关键词： | 贝肉 脱腥 隔氧 发酵 副干酪乳杆菌副干酪亚种 微生物发酵 酿酒酵母 生物发酵 碳源补充 脱腥过程 脱腥效果 厌氧生物 杂菌污染 组织结构 糖水 腥味 臭氧水 二氧化碳 充氮 果香 菌株 臭氧 菌种 接种 饱和 新鲜 腐败 联合 | ||
【主权项】：
1.一种臭氧联合隔氧微生物发酵的贝肉生物脱腥方法，其特征在于：其包括以下步骤：/n1）贝肉经臭氧减菌处理减少原料的染菌基数；/n2）经上述处理后的贝肉中加入发酵液，并接种具有生物脱腥效果的乳酸菌及酿酒酵母作为发酵剂，采取充二氧化碳或充氮隔氧的方式进行厌氧微生物发酵。/n
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