[发明专利]一种即食辣木叶菜及其制备方法

摘要

本发明提供一种即食辣木叶菜及其制备方法，以新资源食品辣木叶为主要原材料，快速低温漂烫护色，复合益生菌喷洒式连续半发酵，发酵后的辣木叶微波干燥、低温滑油及调味。操作过程参数可控，且温度低，能较好地避免辣木营养成分不被破坏。本发明创造性地通过复合益生菌半发酵的共生作用和低温滑油的方法，不仅去除辣木叶的涩味和辣喉感，去除辣木叶中引起腹泻的物质，并保留了辣木的营养成分，提升辣木叶的鲜香，并增加口感韧性，使辣木叶食用更加健康。本发明可将不同成熟度的辣木叶子制成具有口感鲜香、健康营养的材料，可用于制作各种口味的辣木叶菜，大大提高辣木叶的利用率。

主权项

1.一种即食辣木叶菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料的选择：选择无腐烂、无农药污染、色泽良好的辣木叶；S2、清洗辣木叶：真空振荡除去表面灰尘颗粒，将辣木叶用清水清洗1～3遍，去除杂质，并沥干水分；S3、低温漂烫：将沥干水分的辣木叶放入65～70℃的热水中漂烫1～3分钟进行护色，并沥干水分；S4、连续半发酵：将驯化后的丁酸梭菌和酵母菌复配的菌种液A喷洒于辣木叶中，均匀喷洒，辣木叶密闭静置发酵10～15h，发酵温度为28～32℃；再将丁酸梭菌和乳酸菌复配的菌种液B喷洒于辣木叶中，将辣木叶密闭静置发酵10～15h，发酵温度为28～32℃；S5、微波干燥：微波干燥温度为50～60℃，干燥时间为0.8～1.2h，辣木叶水分含量为30～40％。S6、低温滑油：将植物油倒入油锅中，油温烧至80～120℃时，将辣木叶放入油锅内滑油，辣木叶与油质量比为1～3:0.8～1.3，不停翻转60～90秒后捞出，控干多余油分；S7、调味辣木叶：选取调味料与辣木叶混合，在锅里充分混匀，得即食辣木叶菜。