[发明专利]一种低甲醇黑枣白酒固体发酵简便酿造工艺在审
| 申请号： | 201910814699.8 | 申请日： | 2019-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110467998A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 冉梦麟;王建平 | 申请（专利权）人： | 河北大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 13112 石家庄国域专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 孙丽红<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 071002 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低甲醇黑枣白酒固体发酵简便酿造工艺，该工艺是将作为主料的干黑枣与辅料混合、粉碎、过筛后先进行蒸料，蒸料结束后将所得物料再进行闷料、接种、发酵，发酵结束后及时出池蒸酒，即可得低甲醇黑枣白酒；其中所述蒸料为两步法一次蒸料，具体过程是：先将过筛后的物料装甑，加盖甑盖，不接导气管，100℃~120℃蒸10~15分钟；然后打开甑盖，继续加热，让蒸汽充分溢出并保持5~10分钟，完成蒸料。本发明不仅工艺简便，易于掌握，而且通过蒸料操作，解决了成品酒中甲醇含量过高的问题，去除斜杂味，所制得的成品酒口味纯正，风味独特，甲醇含量低，一般可控制在0.04g/100mL左右，接近或达到以粮谷为原料酿造的蒸馏酒中甲醇含量的允许指标。 | ||
| 搜索关键词： | 蒸料 甲醇 成品酒 过筛 甑盖 白酒 发酵 辅料混合 固体发酵 口味纯正 酿造工艺 导气管 可控制 两步法 蒸馏酒 出池 加盖 粮谷 闷料 杂味 蒸酒 装甑 去除 加热 酿造 溢出 蒸汽 接种 | ||
【主权项】：
1.一种低甲醇黑枣白酒固体发酵简便酿造工艺，其特征在于，该工艺是将作为主料的干黑枣与辅料混合、粉碎、过筛后先进行蒸料，蒸料结束后将所得物料再进行闷料、接种、发酵，发酵结束后及时出池蒸酒，即可得低甲醇黑枣白酒；/n其中所述蒸料为两步法一次蒸料，具体过程是：先将过筛后的物料装甑，加盖甑盖，不接导气管，100℃~120℃蒸10~15分钟；然后打开甑盖，继续加热，让蒸汽充分溢出并保持5~10分钟，完成蒸料。/n
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