[发明专利]一种降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺在审
| 申请号： | 201910815654.2 | 申请日： | 2019-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110437961A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 冉梦麟;王建平 | 申请（专利权）人： | 河北大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 石家庄国域专利商标事务所有限公司 13112 | 代理人： | 孙丽红 |
| 地址： | 071002 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺，该工艺是将作为主料的干红枣与辅料混合、粉碎、过筛后先进行蒸料，蒸料结束后将所得物料再进行闷料、接种、发酵，发酵结束后及时出池蒸酒，即可得甲醇含量合格的红枣白酒；其中所述蒸料为两步法一次蒸料，具体过程是：先将过筛后的物料装甑，加盖甑盖，不接导气管，100℃~120℃蒸10~15分钟；然后打开甑盖，继续加热，让蒸汽充分溢出并保持5~10分钟，完成蒸料。本发明改进了现有的枣酒酿造方法，建立了降低甲醇含量、操作简便、成本低廉的酿造工艺，成品酒口味纯正，枣酒风味浓郁，甲醇含量降低显著，一般可控制在0.04g/100mL左右。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣白酒 甲醇 蒸料 酿造工艺 过筛 枣酒 甑盖 发酵 辅料混合 含量降低 口味纯正 成品酒 导气管 干红枣 可控制 两步法 出池 加盖 闷料 蒸酒 装甑 加热 蒸汽 酿造 溢出 接种 改进 | ||
【主权项】：
1.一种降低红枣白酒中甲醇含量的红枣白酒酿造工艺，其特征在于，将作为主料的干红枣与辅料混合、粉碎、过筛后先进行蒸料，蒸料结束后将所得物料再进行闷料、接种、发酵，发酵结束后及时出池蒸酒，即可得甲醇含量合格的红枣白酒；其中所述蒸料为两步法一次蒸料，具体过程是：先将过筛后的物料装甑，加盖甑盖，不接导气管，100℃~120℃蒸10~15分钟；然后打开甑盖，继续加热，让蒸汽充分溢出并保持5~10分钟，完成蒸料。
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