[发明专利]一种猴头菇阴米粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910820691.2 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110463908A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 李勇;陈慧;李必鹏 | 申请（专利权）人： | 湖北亚菌园生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L31/00 |
| 代理公司： | 42231 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 江慧<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 431811 湖北省荆门市京山*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种猴头菇阴米粉及其制备方法，所述方法包括如下步骤：准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；将加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，20～28℃发酵培养25～35天；破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。采用阴米为培养基然后接种猴头菇菌种进行固态发酵，且本发明人进行大量的探索实验发现采用如下参数“阴米的水分为60～65％，pH值至4～5，进行高压灭菌；发酵培养温度为20～28℃”，具有产物含量高、发酵时间短的特点；很好地将猴头菇与阴米结合起来，具有独特的风味，且携带方便，易贮藏。 | ||
| 搜索关键词： | 猴头菇菌种 猴头菇 发酵培养 高压灭菌 重量份 米粉 柠檬酸 固态发酵 无菌条件 携带方便 培养基 加水 食醋 制备 贮藏 发酵 接种 破碎 冷却 探索 发现 | ||
【主权项】：
1.一种猴头菇阴米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n步骤1、准备85～92重量份的阴米、8～15重量份的猴头菇菌种；/n步骤2、将所述阴米加水并搅拌使得阴米的水分为60～65％，加柠檬酸或食醋调节pH值至4～5后，进行高压灭菌，冷却后在无菌条件下接入所述猴头菇菌种，在温度为20～28℃的恒温条件发酵培养25～35天；/n步骤3、破碎、干燥、粉碎即得该猴头菇阴米粉。/n
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