[发明专利]一种低盐含硒鸡肉干休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐含硒鸡肉干休闲食品及其制备方法。该制备方法包括：真空腌制、初煮、复煮、收汤、烘烤、微波处理、冷却、包装。相比于普通肉干制品，本发明开发的产品选用硒含量高的鸡肉为原料，制备得到的鸡肉干的硒含量超过10μg/100g鸡肉干，达到了“含硒肉类制品”的硒含量标准，提高了本产品的营养价值。本发明整体加工工艺对设备要求较低，投入生产成本较低。对丰富肉干制品的种类、弥补含硒休闲食品的市场空白，推动世界硒都恩施鸡肉的深加工具有重要意义。

主权项

1.一种低盐含硒鸡肉干休闲食品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)真空腌制：将去除杂质的鸡脯肉进行真空腌制，相对于鸡脯肉的重量，真空腌制的配料包括：水150‑200wt％、复配盐4‑6wt％，鲜味王1‑5wt％，黄酒10‑20wt％，姜粉1‑4wt％；所述复配盐为氯化钾和氯化钠的混合物；所述鸡脯肉的硒含量≥7.5μg/100g；2)初煮：在锅中加入姜、大葱、水、步骤1)真空腌好的鸡脯肉，加热至沸进行煮制，煮制结束后捞出冷却，保留初煮后得到的鸡汤；相对于鸡脯肉的重量，初煮的配料包括：水250‑350wt％，姜5‑7wt％，大葱10‑16wt％；3)复煮、收汤：将复配盐、糖、酱油、黄酒、味精、酵母提取物、鸡肉膏、五香粉、花椒、辣椒、八角、鸡脯肉、部分初煮后得到的鸡汤、以及鸡汤中的姜和葱放入锅中，先以中火煮制，再以文火收汤，至汤汁收干后，将鸡脯肉盛出；相对于鸡脯肉的重量，复煮的配料包括：复配盐1.5‑2.5wt％，糖5‑10wt％，酱油0.5‑1.5wt％，黄酒0.3‑1.0wt％，味精0.1‑0.3wt％，酵母提取物0.1‑0.3wt％，鸡肉膏0.1‑0.3wt％，五香粉0.1‑0.5wt％，花椒2‑6wt％，辣椒3‑6wt％，八角1‑3wt％；4)烘烤：将步骤3)得到的鸡脯肉进行烘烤；5)微波处理将步骤4)烘烤后的鸡脯肉进行微波处理；6)冷却、包装：将步骤5)微波处理后的鸡脯肉冷却后按照规格进行包装，得到所述低盐含硒鸡肉干休闲食品。