[发明专利]一种火龙果刺梨果酒的制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种火龙果刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)取汁；(3)发酵液调整；(4)低温发酵；(5)陈酿；(6)勾调；(7)过滤、装瓶。本发明以火龙果和刺梨为原料，对于前者，经过去皮、榨汁、酶解获得火龙果汁，混以酶解刺梨果汁，经混合发酵、陈酿、下胶、倒罐、勾调、过滤、装瓶等步骤酿制而成，制得的火龙果刺梨果酒色红而纯正、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，且甜菜素的含量优于纯火龙果汁发酵的果酒，营养较丰富，酿制方法简单、成本低廉，易产业化。

主权项

1.一种火龙果刺梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料处理：挑选成熟度为八成以上的新鲜火龙果，去皮、打浆、过滤，得火龙果果汁，备用；挑选成熟度为八成以上的新鲜刺梨，酶解取汁，备用；/n(2)取汁：取火龙果果汁和刺梨汁混合，加入偏重亚硫酸钾和果胶酶混合均匀，密封，常温下静置10-12h，得发酵液；/n(3)发酵液调整：将发酵液调整至pH为3.0-3.6，糖度调整为20-26°Brix；/n(4)低温发酵：将活化后的葡萄酒高活性干酵母加入发酵液中，低温发酵196-240h，期间使用酒精比重计和糖度仪检测发酵进度，同时监测发酵液pH，待比重降至不发生变化，糖度为0时发酵结束，加入偏重亚硫酸钾终止发酵，得原酒；/n(5)陈酿：将原酒置于2-4℃下陈酿10-15天后，倒罐；/n(6)勾调：将陈酿酒液进行pH调整为3.5-3.7；/n(7)过滤、装瓶。/n