[发明专利]一种糯玉米白酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种糯玉米白酒的生产方法，所述糯玉米白酒是按以下工艺步骤生产的：将乳熟期的鲜玉米棒放入蒸锅内用蒸汽加热熟化后，送入冷库冷冻，得熟玉米棒；将熟玉米棒打成破碎颗粒状，得低温碎散料；取部分低温碎散料装入蒸锅，进行二次蒸制，得高温碎散料；将高温碎散料与低温碎散料混合成适宜接种酒曲温度的混合料，拌入酒曲，得接种料；将接种料移入发酵池发酵，得发酵料；将发酵料移入蒸馏锅加热，将蒸馏过程产生的蒸汽冷凝成液体酒；将蒸馏各阶段收获的液体酒混合勾兑，得糯玉米白酒。该方法实现了以糯玉米单一原料、用固态发酵法生产出具有鲜糯玉米清香气息的糯玉米白酒，所生产出的糯玉米白酒的品质稳定、受酿造地水质的影响小。

主权项

1.一种糯玉米白酒的生产方法，其特征是：所述糯玉米白酒是按以下工艺步骤生产的：1）取乳熟期的糯玉米，去除包叶、玉米须，得鲜玉米棒；2）将鲜玉米棒放入蒸锅内用蒸汽加热熟化，自然冷却至常温后，送入冷库冷冻保存，得熟玉米棒；3）将熟玉米棒放入破碎机，打成破碎颗粒状，得低温碎散料；4）取部分低温碎散料装入蒸锅，进行二次蒸制，得高温碎散料；5）将高温碎散料与低温碎散料混合成适宜接种酒曲温度的混合料；6）向混合料中拌入酒曲，得接种料；7）将接种料移入发酵池，在接种料表面覆盖棉被将发酵池密闭，发酵9天，得发酵料；8）将发酵料移入蒸馏锅加热，将蒸馏过程产生的蒸汽冷凝成液体酒；9）将蒸馏各阶段收获的液体酒混合勾兑，得糯玉米白酒。