[发明专利]一种椰子汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201910831349.2 | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN110623075A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 赵伟华;李洵洲;单忆萌;张刚;程炟 | 申请（专利权）人： | 上海赢创食品发展有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23C11/08 |
| 代理公司： | 31333 上海微策知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 汤俊明 |
| 地址： | 201800 上海市嘉定区外冈镇*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及饮料领域，更具体地涉及到一种椰子汁及其制备方法。所述椰子汁的制备原料按重量百分数计，包括6.5～13％椰浆、0.6～0.8％甜味剂、0.3～0.7％乳化剂、0.01～0.05％酸度调节剂和余量的水，所述乳化剂选自大分子乳化剂和/或小分子乳化剂。本发明提供了一种椰子汁，具有高的稳定性，通过乳化剂和酸度调节剂的共同作用，可减少脂肪的上浮和蛋白质等物质的下沉，且本发明提供的椰子汁具有好的耐高温性，可减少椰子汁制备过程中高温灭菌等处理带来的营养物质的流失，且防止椰子蛋白变质对口感的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 椰子汁 乳化剂 酸度调节剂 制备 甜味剂 小分子乳化剂 耐高温性 椰子蛋白 饮料领域 营养物质 制备过程 中高温 灭菌 上浮 椰浆 下沉 蛋白质 脂肪 变质 | ||
【主权项】：
1.一种椰子汁，其特征在于，所述椰子汁的制备原料按重量百分数计，包括6.5～13％椰浆、0.6～0.8％甜味剂、0.3～0.7％乳化剂、0.01～0.05％酸度调节剂和余量的水，所述乳化剂选自大分子乳化剂和/或小分子乳化剂。/n
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