[发明专利]一种发酵型香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的制作方法在审
| 申请号： | 201910833030.3 | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN110511848A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 郝俊光;柯锋;戴梓茹;郭德军;梁振荣;陈静;韩翼飞;杨仁旅;李芳杰;黄丽;陈德强;范和良;庞庭才;张晓芳 | 申请（专利权）人： | 北部湾大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/055;C12H6/02 |
| 代理公司： | 11357 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 吴秋霞<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 535011 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种将发酵香蕉果酒添加果汁、香蕉果实进行蒸馏获得香蕉蒸馏酒后，与香蕉果汁或低度香蕉果酒混配，获得发酵型香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的制作方法。以乙酸异戊酯为香蕉风味典型性正向指示剂、以乙酸乙酯和异戊醇作为香蕉风味典型性的反向指示剂，通过特定的原料成熟度选择、香蕉汁制备、酵母操作、发酵设定、带串蒸的二次蒸馏操作、调配配方，实现了香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的生产，该方法解决了常见酿造方式不能实现香蕉风味特征明显的高度果酒的技术难题，相关产品有较大的市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉 风味特征 香蕉果酒 蒸馏 果露酒 指示剂 发酵 酒精 乙酸异戊酯 原料成熟度 二次蒸馏 高度果酒 技术难题 市场需求 香蕉果实 香蕉果汁 乙酸乙酯 发酵型 香蕉汁 异戊醇 混配 正向 果汁 酵母 制备 酿造 配方 调配 制作 生产 | ||
【主权项】：
1.一种基于特定香蕉汁制备工艺得到混配或蒸馏用香蕉果汁、或发酵出混配用的低度香蕉果酒和蒸馏用高度香蕉果酒后，蒸馏用果酒经添加果汁、果实两次蒸馏得到混配用香蕉蒸馏酒，再按比例混配，获得一种发酵型香蕉风味特征明显的高酒精度香蕉果露酒的制作方法。/n
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