[发明专利]一种风味魔芋豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味魔芋豆腐的制备方法。所述风味魔芋豆腐包括清洗、汽蒸、水磨、碱磨、倒模蒸煮、风味调节、漂洗等加工工艺；选用新鲜魔芋为加工原材料，经七分蒸制，提高魔芋浆液的质粒均匀度；再经磨浆蒸煮成型，高温喷洒低温风味液后，使得成品魔芋豆腐带有不同的浓郁风味，增加了魔芋豆腐的产品种类；同时，本发明仅多次冲洗和浸泡淘洗，并配合超声波脱碱处理或远红外脱碱提香处理，有效提升成品魔芋豆腐的风味品质，并最大程度地降低其碱含量，提升魔芋豆腐的口感和质量。

主权项

1.一种风味魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na、清洗：取表面光滑无虫孔的鲜魔芋，去除表面根须、顶芽，将魔芋周身清洗干净后机械摩擦去皮，洗净；/nb、汽蒸：将上述洗净后鲜魔芋切成5～10cm³的魔芋块，平摊于蒸箱中，仅平摊一层，相邻魔芋块之间相距1～2cm，水蒸气蒸制，七分蒸熟；/nc、水磨：将上述七分蒸熟的魔芋块立即送入温度5～8℃的碱水中，浸泡1～2h，再转移至魔芋块2～3倍质量的常温清水中，浸泡50～60min后连同清水混合研磨，过80目筛网，制得水磨魔芋浆；/nd、碱磨：向上述水磨魔芋浆中缓慢混入常温碱水，边混入边搅拌，搅拌速度120～135r/min，混拌均匀后研磨过100目筛网，制得碱磨魔芋浆；/ne、倒模蒸煮：将上述碱磨魔芋浆直接倒入魔芋豆腐专用蒸煮成型箱中，蒸煮至魔芋浆液完全蒸透，凝固成型，制得初品魔芋豆腐；/nf、风味调节：在上述初品魔芋豆腐上横竖划口，控制划口后魔芋成10×10cm的块状，划口处插入筷子，使得相邻豆腐块间包含有筷子大小的空隙，并选用风味液泼洒豆腐块，重复泼洒3～4次，相邻两次间间隔3～5min，最后一次泼洒后覆盖湿润毛巾，静置30～35min；/ng、漂洗：待上述静置结束后，撤除湿润毛巾，选用常温清水重复冲洗魔芋块3～5次，再将冲洗后魔芋块取出，装入漏网，置于常温清水中浸泡冲洗2～3次，每次3～5min，即得成品风味魔芋豆腐。/n