[发明专利]一种五仁月饼及其加工方法在审
| 申请号： | 201910846091.3 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110506772A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 张吉波;唐春平 | 申请（专利权）人： | 普安县舒鑫食品厂 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/18 |
| 代理公司： | 52117 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 管宝伟<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 561500 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及中秋月饼加工技术领域，具体涉及一种五仁月饼及其加工方法。本发明取白砂糖、红糖、麦芽糖混合后与酸笋纯汁熬制转化糖浆，历经高压均质的转化糖浆质地更加均匀，其能分散在皮料的任意位置，改善成品皮料的品质，酸纯汁的加入革新了五仁月饼风味；同时，所述简装月饼加工过程中，对烘烤好的月饼进行抽真空膨胀处理，使其皮料和馅料均因压力作用而缓慢膨化，使得成品简装月饼馅料松软，皮料香脆蓬松，容易咀嚼和下咽，满足老年和幼儿的食用需求，克服了月饼咬不动或咽不下的现状。 | ||
| 搜索关键词： | 月饼 皮料 糖浆 月饼加工 纯汁 五仁 白砂糖 麦芽糖 红糖 高压均质 膨胀处理 月饼馅料 成品皮 抽真空 烘烤 蓬松 熬制 和馅 膨化 酸笋 松软 转化 咀嚼 质地 幼儿 食用 加工 | ||
【主权项】：
1.一种五仁月饼，其特征在于，包括：/n皮料：小麦粉150～160份、花生油30～40份、转化糖浆70～80份、酶制剂4～7份、枧水1～10份；/n馅料：熟面60～70份、糕粉50～60份、糖粉50～60份、葵花油40～50份、麦芽糖浆18～25份、冷开水12～20份、果仁120～140份、鲜花瓣30～50份。/n
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