[发明专利]一种冷冻包子生坯面团及其制备方法在审
| 申请号： | 201910847926.7 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110506893A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;刘倩;向茜;蒋晴怡;崔琳琳;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23P20/25;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 31001 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 王文颖<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻包子生坯面团及其制备方法。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉，中筋小麦粉，即发干酵母，复配糖，泡打粉，复配冷冻面团改良剂及水。制备方法包括一个包子成型的步骤、一个速冻的步骤及一个包装、冻藏的步骤。本发明采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团，节约冷冻面团的制作时间，改善面团速冻后开裂、皱缩等问题；并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团，提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特，并且利用该发明制备的冷冻包子生坯在‑20～‑18℃下储存4个月后，蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻包子 生坯 面团 制备 复配 冷冻面团改良剂 冷冻面团 速冻 包子 高筋小麦粉 中筋小麦粉 冷冻处理 冷冻工艺 干酵母 泡打粉 醒发 皱缩 松软 制作 成型 储存 节约 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻包子生坯面团，其特征在于，原料包括以重量份数计的以下组份：/n
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