[发明专利]一种干菌素肉丁及其加工方法在审
| 申请号： | 201910850094.4 | 申请日： | 2019-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110623081A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 刘宣麟 | 申请（专利权）人： | 贵州省贝真食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 52117 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 562300 贵州省黔西南布依族苗族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品仿生肉加工技术领域，具体涉及一种干菌素肉丁及其加工方法。所述干菌素肉丁包括香菇22～35份、鸡腿菇5～12份、平菇3～5份、茶树菇12～17份、草菇2～4份、真姬菇3～6份、海带3～5份、紫菜1～4份、香料8～15份、糯米粉4～7份、大豆蛋白7～12份混合加工而成；选用菌类食材为主要营养原材，将多种干燥菌类食材颗粒混合在一起，再利用糯米粉作粘结剂，海带和紫菜粉作调鲜剂，混拌成塑体状面团后经机器高强度挤压成面饼，再经香料上料和高温干焖技术，制作出菌类食材占比高达95％以上的新型素肉丁。 | ||
| 搜索关键词： | 菌类 肉丁 食材 糯米粉 海带 香料 大豆蛋白 混合加工 颗粒混合 面团 茶树菇 调鲜剂 鸡腿菇 肉加工 再利用 粘结剂 真姬菇 紫菜粉 紫菜 草菇 混拌 面饼 平菇 上料 塑体 原材 香菇 挤压 加工 | ||
【主权项】：
1.一种干菌素肉丁，其特征在于，包括以下重量份原料：/n香菇22～35份、鸡腿菇5～12份、平菇3～5份、茶树菇12～17份、草菇2～4份、真姬菇3～6份、海带3～5份、紫菜1～4份、香料8～15份、糯米粉4～7份、大豆蛋白7～12份。/n
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