[发明专利]一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法及降解产物的应用在审
| 申请号： | 201910851265.5 | 申请日： | 2019-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110663929A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 赵向东;何聪聪;杨贺;蒋丹丹 | 申请（专利权）人： | 北京鸿禧志业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/20 |
| 代理公司： | 11120 北京理工大学专利中心 | 代理人： | 张洁;周蜜 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法及降解产物的应用，属于食品加工技术领域。通过将硫胺素盐酸盐、食品添加剂和溶剂加入密闭反应容器中，80‑140℃下搅拌反应10‑180min，反应结束后冷却，得到硫胺素降解产物。所述方法能大大提高硫胺素降解过程中肉香化合物的生成量，硫胺素降解产物可以直接用于反应香精制备中，增强肉香，降低成本。此外，通过食用油或辛癸酸甘油酯对硫胺素降解产物进行萃取分离干燥，获得肉香调味油，去除了口感中苦味物质，用于肉味反应或调香产品中，同样可起到增强肉感，降低成本作用，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 降解产物 硫胺素 肉香 食品加工技术领域 硫胺素盐酸盐 密闭反应容器 辛癸酸甘油酯 食品添加剂 香精 搅拌反应 苦味物质 萃取分离 调味油 后冷却 生成量 溶剂 食用油 调香 降解 肉味 制备 应用 | ||
【主权项】：
1.一种提高硫胺素降解产物中肉香物质含量的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：/n将硫胺素盐酸盐、食品添加剂和溶剂加入密闭反应容器中，80-140℃下搅拌反应10-180min，反应结束后冷却，得到硫胺素降解产物；/n其中，所述食品添加剂为食品级磷酸盐或食品级乳酸盐；/n所述溶剂为去离子水、甘油和丙二醇中的一种以上；/n所述硫胺素盐酸盐与溶剂的质量比为1:1-1:10；/n所述食品级添加剂的质量为硫胺素盐酸盐与溶剂总质量的0.5％-4.0％。/n
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