[发明专利]一种桑葚果酒酿制工艺

摘要

本发明公开了一种桑葚果酒酿制工艺，涉及果酒生产技术领域，包括以下步骤：选择桑葚，过水清洗，封装，放冰柜中冷冻至冻硬，保存，生产前将冷冻后的桑葚直接倒入发酵罐，让其自然缓慢解冻，添加偏重亚硫酸钠，解冻后得到大量浆汁；同时将果酒活性干酵母复水活化，进行扩大培养，作为桑葚浆汁发酵的酒母；在浆汁中添加柠檬酸及维生素C；将酒母接入浆汁进行发酵，补加白砂糖；主发酵结束后分离酒液和酒渣，将酒液进行后发酵和陈酿；调整果酒的酒度，然后进行冷冻处理，将酒液趁冷低温过滤，制得半甜型或半干型桑葚果酒；有益效果是：解决夏季果酒发酵温度高、控温发酵能耗大、桑葚原料供应受季节性制约等问题；减少原料在打浆过程中营养物质和香味成分的损失。

主权项

1.一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原材料采摘：选择充分成熟，个大均匀、无病虫害、无腐烂的新鲜桑葚；/n（2）清洗：过水清洗，去掉表皮灰尘及异物；/n（3）冷冻：将预处理好的桑葚果肉封装好，放冰柜中冷冻直至彻底冻硬，备用；/n（4）自然解冻：将冷冻后的桑葚直接倒入不锈钢发酵罐，让其自然缓慢解冻，同时添加偏重亚硫酸钠，整个自然解冻时间为24小时到48小时，解冻后得到大量浆汁；/n（5）果酒酒母培养：果酒活性干酵母复水活化，进行扩大培养，作为桑葚浆汁发酵的酒母；/n（6）调整成分：在浆汁中添加柠檬酸以及添加维生素C；/n（7）主发酵：将酒母接入调整后的浆汁中进行发酵，并定时取样测定含发酵醪液的酒精度、酵母数、总糖、滴定酸度、挥发酸和pH值，待主发酵进入旺盛期后准确检测果醪的糖度和酒精度，根据化验数据，补加白砂糖，待酒精度和总糖变化趋于稳定，主发酵阶段结束，时间为20天左右；/n（8）清渣分离、后发酵与陈酿：主发酵结束后迅速分离桑葚酒液和酒渣（趁果渣漂浮在液面上），将桑葚酒液进行后发酵和陈酿；/n（9）调配与后处理：调整桑葚半甜型或半干型果酒的酒度，然后进行冷冻处理，冷冻处理过的桑葚酒液趁冷低温过滤，制得半甜型或半干型桑葚果酒。/n