[发明专利]一种把子肉米饭方便食品的加工方法在审
| 申请号： | 201910863213.X | 申请日： | 2019-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110477283A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 陶海腾;崔波;张洪霞;于滨;董宇晴 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/10;A23B4/16;A23B4/005 |
| 代理公司： | 37218 济南泉城专利商标事务所 | 代理人： | 李桂存<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明为一种把子肉米饭方便食品的加工方法，选择带皮五花肉，切块，洗净后开水煮两次，捞出放入腌罐中；酱汁配制，冷却后倒入肉块中，腌罐开水漂烫后，密封腌制15‑20h，炸至3‑5成熟；在蒸锅中将配好的卤汁煮沸，放入炸好的肉块，蒸锅中加入笼屉，笼屉上铺纱布，平铺3~4cm大米，大火炖煮10‑15min，小火50‑60min；将米饭摊凉，把子肉沥干表面肉汁并冷却，真空包装，每袋200g米饭+1块把子肉，先装米饭再放肉，采用灭菌锅梯度升温保温杀菌。本发明制备的把子肉米饭肉香和米香综合在一起，米饭充分吸收了肉香，把子肉烂度适宜、肉质鲜美、入口即化、肥而不腻，香味浓郁，且方便食用，延长了把子肉的保质期，有利于工业化生产和大面积推广。 | ||
| 搜索关键词： | 米饭 笼屉 蒸锅 肉块 肉香 冷却 五花肉 方便食品 方便食用 密封腌制 梯度升温 真空包装 煮沸 开水煮 灭菌锅 保质期 放入 酱汁 烂度 沥干 平铺 切块 肉汁 肉质 纱布 水漂 摊凉 洗净 小火 制备 炖煮 杀菌 上铺 保温 配制 大火 大米 成熟 吸收 加工 | ||
【主权项】：
1.一种把子肉米饭方便食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原料选择：选择带皮五花肉，切成肉块，洗净后开水煮两次，捞出放入到腌罐中；/n（2）酱汁配制：白糖加入到老抽中使白糖的质量百分浓度为20%-30%，加热煮沸并保持10~15min；/n（3）腌肉：待步骤（2）中的酱汁冷却后，倒入步骤（1）中的肉块中，使酱汁均匀分布在肉块上，腌罐开水漂烫后，密封腌制15-20h；/n（4）炸肉：将腌制好的肉块炸至3-5成熟；/n（5）炖肉蒸米：在蒸锅中将配好的卤汁煮沸，放入炸好的肉块，蒸锅中加入笼屉，笼屉上铺2~3层纱布，平铺清洗并浸泡好的大米，大米的厚度为3~4cm，大火炖煮10-15min，小火50-60min；/n（6）真空包装：将米饭摊凉，把子肉沥干表面肉汁并冷却，真空包装，每袋200g米饭+1块把子肉，先装米饭再放肉；/n（7）杀菌提质：采用灭菌锅杀菌。/n
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