[发明专利]一种低盐防腐火腿的腌制工艺在审
| 申请号： | 201910863458.2 | 申请日： | 2019-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN110810739A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 芮茂能 | 申请（专利权）人： | 丽江三川实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/20;A23B4/023;A23B4/20;A01M29/12 |
| 代理公司： | 成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 薛波 |
| 地址： | 674200 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低盐防腐火腿的腌制工艺，包括选料‑上盐‑入缸‑晾挂‑堆捂步骤，相比于传统工艺，本发明的上盐步骤中使用的腌料由食盐、紫苏汁、花椒粉按重量比100：10‑2：3‑1组成，晾挂步骤中使用花椒水浸泡后放干的布袋将火腿包裹，注重排出鲜猪腿中的血水和上盐均匀。本发明的低盐火腿加工方法制得的火腿在保证不腐败变质的情况下，测得瘦肉含盐率明显低于传统工艺制得的火腿。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 防腐 火腿 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
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