[发明专利]一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法在审
| 申请号： | 201910869577.9 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110623138A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;李丹;王彤;王旭;李婷婷;张欣;张宏伟;杨福明;孙立娜;张冬梅;江连洲;王立琦 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法。采用实验室自制电化学反应釜处理米糠蛋白后，使其结构舒展，蛋白柔性增加，再与儿茶素进行非共价结合制备单层乳液，增强其抗氧化性，与果胶进行进静电吸附作用制备抗氧化稳定的双层乳液，最后以双层乳液通过乳液模板的间接方式制备油凝胶。最终在电解时间120min、电流大小为4mA/cm | ||
| 搜索关键词： | 油凝胶 制备 米糠蛋白 抗氧化 电化学处理 多糖改性 抗氧化性 双层乳液 儿茶素 添加量 稳定油 多酚 果胶 凝胶 电化学反应釜 静电吸附作用 食品加工领域 非共价结合 关键问题 间接方式 人造奶油 乳液模板 制备单层 油性 乳液 电解 应用 蛋白 自制 | ||
【主权项】：
1.一种通过电化学处理及多酚多糖改性米糠蛋白制备抗氧化稳定油凝胶的方法，其特征在于制备抗氧化稳定油凝胶的方法通过以下步骤实现：/n步骤一：将米糠蛋白溶解于去离子水，制备1％(w/w)米糠蛋白水溶液，用实验室自制电化学反应釜电解时间(30、60、120、150、180min)，电流量(1、2、4、6、8mA/cm
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