[发明专利]一种针对食品风味品质评价信息检测方法及系统在审
| 申请号： | 201910872548.8 | 申请日： | 2019-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN110780010A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 詹萍;田洪磊;王鹏;赵玉;李凯旋;卢聪;耶玉婷 | 申请（专利权）人： | 陕西师范大学 |
| 主分类号： | G01N30/06 | 分类号： | G01N30/06;G01N30/88 |
| 代理公司： | 61227 西安长和专利代理有限公司 | 代理人： | 黄伟洪 |
| 地址： | 710119 陕西省西安*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于食品风味品质检测技术领域，公开了一种针对食品风味品质评价信息检测方法及系统，采用层次聚类分析确定样本烤制时间与感官评析分数的对应关系，通过顶空萃取法分离萃取样本中的香气物质，利用气相质谱色谱联用技术分别分析每组样本中的香气物质，利用气相色谱‑质谱联用仪采集样本的气味信息，结合主成分分析进行主成分分析以观察5个样本中挥发物的差异，建立气味信息与烤制时间之间的对应关系。本发明通过偏最小二乘确定样本气味信息与感官评析分数之间的对应关系，采用多变量分析方法确定气味信息与香气品质评价结果的相关性，从而为建立统一的评价方法与标准提供参考。 | ||
| 搜索关键词： | 样本 气味信息 主成分分析 食品风味 香气物质 烤制 感官 挥发物 多变量分析 偏最小二乘 质谱联用仪 层次聚类 顶空萃取 分离萃取 品质检测 品质评价 气相色谱 气相质谱 色谱联用 香气品质 信息检测 分析 采集 参考 观察 统一 | ||
【主权项】：
1.一种针对食品风味品质评价信息检测方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n步骤一，制备不同烤制时间的5种食品样品，建立描述性感官分析标准，得到感官评析分数；采用层次聚类分析确定样本烤制时间与感官评析分数的对应关系；/n步骤二，利用气相色谱-质谱联用仪采集样本的气味信息，结合主成分分析建立气味信息与烤制时间之间的对应关系；/n步骤三，获取样本的挥发性成分分析，并确立所述样本气味信息的差异，描述出样本香气风味轮廓，进而得到挥发性成分与感官属性之间的的对应关系；/n步骤四，通过偏最小二乘确定样本气味信息与感官评析分数之间的对应关系，并结合挥发性成分分析建立品质评价模型，确定品质评价方法以及样本品质级别。/n
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