[发明专利]一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法在审
| 申请号： | 201910874464.8 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110537689A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 于滨;崔波;陶海腾;刘鹏飞;赵海波;檀琮萍;石振河 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/256;A23L29/269;A23L33/10 |
| 代理公司： | 37218 济南泉城专利商标事务所 | 代理人： | 李桂存<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，特别是特别涉及一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法。根据山药多糖能更多保持山药泥中的水分，然后选择卡拉胶与黄原胶进行配合使用，作为山药泥的保水剂及抗冻剂，利用超高压对山药泥进行处理，使山药淀粉及其他易失水成分充分被山药多糖、卡拉胶、黄原胶包裹，在此基础上，在多糖包裹体系外再包裹上牛奶蛋白，更加能够形成良好的水分吸收体系，保证了山药在反复冻融过程中，不发生水分析出的现象，使得山药泥可以批量生产和使用。同时加入脱脂牛奶粉，在配合山药多糖、卡拉胶、黄原胶成分的存在，提升了山药泥的口感。所制备的山药泥绵软微甜，颜色洁白，为山药泥的工业化生产奠定基础。 | ||
| 搜索关键词： | 山药泥 山药多糖 黄原胶 卡拉胶 制备 食品加工技术领域 冻融稳定性 失水 析出 反复冻融 牛奶蛋白 山药淀粉 水分吸收 脱脂 保水剂 超高压 抗冻剂 牛奶粉 山药 配合 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种具有良好冻融稳定性的山药泥，其特征在于，原料包括：山药100份、卡拉胶和黄原胶2-5份、脱脂牛奶粉30-50份、食盐1-2份，水50-100份。/n
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