[发明专利]一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910875653.7 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110423663A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 陈丽花;任丽霞;朱佳妮 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/025;C12G3/026 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王文颖 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法，制备步骤包括：按照糯米：水＝1:2的质量比将米常温下浸泡24h使米粒吸足水分，将米沥干，蒸汽隔水蒸30～50min后用无菌水淋洗凉到30～40℃，同时搅拌至颗粒状，无结团。按1:(1～3)将粉碎后的绿茶叶加入80～90℃水中浸泡8～15min，在上述晾凉的糯米中按茶米比为1:100‑1:300加入茶叶及茶汁，加入1‑3％的甜酒曲(干糯米的量计)，拌匀后置于22～30℃恒温培养箱中，20～26h后按1:(1～3)加无菌水，继续发酵36～84h，澄清过滤后灭菌即可得到低酒精度绿茶米酒。本发明所得产品兼具绿茶和米酒的营养与风味，富含茶多酚等抗氧化活性物质，色、香、味、保健功能俱佳，生产工艺简单，也易于实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 米酒 绿茶 低酒精 糯米 制备 发酵型 抗氧化活性物质 拌匀 恒温培养箱 无菌水淋洗 保健功能 澄清过滤 水中浸泡 茶多酚 常温下 颗粒状 绿茶叶 甜酒曲 无菌水 质量比 米粒 灭菌 茶汁 富含 隔水 结团 沥干 晾凉 生产工艺 蒸汽 发酵 浸泡 茶叶 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将糯米淘洗，按照糯米:水＝1:2的质量比将米常温下浸泡24h使米粒吸足水分，将米沥干，蒸汽隔水蒸30～50min，然后用无菌水淋洗凉到30～40℃，同时搅拌至颗粒状，无结团；步骤2：将粉碎后的绿茶叶加入80～90℃水中浸泡8～15min，然后在步骤1得到的晾凉的糯米中加入绿茶叶及茶汁，再加入甜酒曲，拌匀后置于22～30℃恒温培养箱中，发酵20～26h，得到发酵混合物；其中，绿茶叶与水的质量比为1:(1～3)，糯米与茶叶及茶汁的质量比为1:(100～300)，甜酒曲与糯米的质量比为(0.01～0.03):1；步骤3：在步骤2得到的发酵混合物中加入无菌水，发酵混合物与无菌水的质量比为1:(1～3)，继续发酵36～84h，发酵温度为22～30℃，澄清过滤后灭菌，即可得到低酒精度绿茶米酒。
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