[发明专利]一种醋膏及食醋催陈、浓缩方法和应用有效
| 申请号： | 201910876550.2 | 申请日： | 2019-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN110551598B | 公开（公告）日： | 2022-08-09 |
| 发明（设计）人： | 郑宇;王敏;刘静;赵方圆;宋佳;吴亚楠;张小凤;赵楠;刘小箐 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08;A61K36/8969;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 栗华楠 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，更具体地涉及一种醋膏及食醋催陈、浓缩技术及其应用。本发明依次利用加热处理和冷冻处理对食醋进行催陈、浓缩。催陈工艺过程中的热效应使得食醋中的分子高速运动，促使食醋体系中的酯化反应、美拉德反应、缩合反应以及氧化还原反应加速进行，缩短了食醋陈酿的时间；浓缩工艺主要是利用冷冻处理使食醋中的部分水分形成冰晶，再通过重结晶器使小冰晶变成大冰晶的形式除去，食醋中高分子量的脂肪酸、高级醇等不稳定物质以晶体形式析出，提高产品稳定性；再利用蒸馏醋液与药食同源性植物材料进行浸提处理得到高纯度的富含保健功效的浸提液，将浸提液和浓缩食醋进行调配制得醋膏食品不仅风味纯正且具有保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 浓缩 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种食醋催陈、浓缩方法，其特征在于，具体包括如下步骤：/n(1)食醋催陈、初步浓缩处理/n对新酿食醋进行75-90℃、30-120min的热处理得到陈酿食醋；/n对陈酿醋液进行45-60℃、真空度为0-0.3MPa，热处理30-60min，冷凝温度为5-20℃，使易挥发的物质冷凝回收，分别得到蒸馏醋液和浓缩醋液；/n(2)冷冻浓缩/n将步骤(1)得到的浓缩醋液泵入刮板热交换器中，冷冻温度在0℃到-10℃，控醋样停留时间V/q
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