[发明专利]一种茶叶的快速发酵方法在审
| 申请号： | 201910879380.3 | 申请日： | 2019-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN110521803A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 何兴德;吴锋 | 申请（专利权）人： | 紫云自治县新山农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 53208 昆明盈正知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 李岿<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 550800 贵州省安*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶的快速发酵方法。该发酵方法包括以下步骤：A)萎凋：将茶鲜叶以3～4cm厚度均匀摊放在竹制方匾上，控制温度25℃，湿度80％，萎凋2～3h，萎凋8～10h；B)揉捻：将步骤A得到的茶叶表面均匀喷洒发酵促进液，再对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量，然后搓动、揉捻茶叶，揉捻时间3h，最后搅拌均匀；C)初烘：揉捻后的茶叶采用烘干机抑制酶促氧化，通过100℃的高温热风对茶叶进行干燥；D)发酵：将茶叶堆置于温度为27℃、相对湿度92％的发酵房进行发酵，发酵8～10h，即得。本发明针对现有技术的不足，能够提高红茶的加工效率，降低茶叶中的苦涩味，提高茶汤口感。 | ||
| 搜索关键词： | 茶叶 发酵 揉捻 萎凋 茶叶加工技术 茶叶含水量 茶叶表面 高温热风 厚度均匀 加工效率 均匀喷洒 快速发酵 酶促氧化 茶鲜叶 促进液 发酵房 烘干机 苦涩味 红茶 初烘 增湿 | ||
【主权项】：
1.一种茶叶的快速发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：/nA)、萎凋：/n将茶鲜叶以3～4cm厚度均匀摊放在竹制方匾上，控制温度25～26℃，湿度70～80％，萎凋2～3h，再控制温度34～35℃，湿度40～45％，萎凋8～10h；/nB)、揉捻：/n将步骤A得到的茶叶表面均匀喷洒发酵促进液，再对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量至21～25％，然后搓动、揉捻茶叶，揉捻时间1～3h，最后搅拌均匀；/nC)、初烘：/n揉捻后的茶叶采用烘干机抑制酶促氧化，通过100～120℃的高温热风对茶叶进行干燥15～20min；/nD)、发酵：/n将茶叶按照25～30kg/堆置于温度为23～27℃、相对湿度85～92％的发酵房进行发酵，每隔2～3h翻堆一次，发酵8～10h，即得。/n
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