[发明专利]一种无骨鸭掌及其制备方法在审
| 申请号： | 201910885829.7 | 申请日： | 2019-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN110663889A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 赵文波 | 申请（专利权）人： | 宿州市百年传奇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 31253 上海精晟知识产权代理有限公司 | 代理人： | 安曼 |
| 地址： | 234000 安徽省宿州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无骨鸭掌及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液清洗后，利用清水浸泡沥干水分除杂完成。本发明通过将鸭掌去骨后用香料粉腌制能够更加入味，同时将鸭掌过油既能够将鸭掌表面的多余的水分除去，又能够牢牢锁住鸭掌内的营养成份，防止营养成份丢失，在过油后的鸭掌表面刷蜂蜜既能增加鸭掌的香甜味又能够提高鸭掌的颜值。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭掌 去骨 营养成份 分离剂 蜂蜜 除杂 过油 清洗 食品加工技术领域 超声波震动 清水浸泡 烧碱溶液 水分除去 香料粉 柚子皮 调料 柠檬 山楂 甜味 腌制 食用油 草鱼 放入 沥干 料酒 入味 锁住 无骨 香料 制备 主料 浸泡 冷冻 取出 | ||
【主权项】：
1.一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；/n步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；/n步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液清洗后，利用清水浸泡沥干水分除杂完成；/n步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时熬制浓汤；/n步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后在鸭掌表面涂覆蜂蜜；/n步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐，无骨鸭掌制备完成。/n
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