[发明专利]一种鲜花玫瑰大头菜制品的生产方法在审
| 申请号： | 201910890771.5 | 申请日： | 2019-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN112535267A | 公开（公告）日： | 2021-03-23 |
| 发明（设计）人： | 朱晓刚 | 申请（专利权）人： | 云南省通海酱菜厂有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 曲靖科岚专利代理事务所(特殊普通合伙) 53202 | 代理人： | 郑兴平 |
| 地址： | 652700 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲜花玫瑰大头菜制品的生产方法，属于食品的制备或处理领域，包括以下步骤:1、清洗整形；2、一次回盐；3、二次回盐；4、三次回盐；5、有氧发酵；6、泡制发酵；7、酱汁发酵；本发明在进行芥菜头的发酵过程中，严格控制芥菜头的水分以及加入的盐分，可有效控制亚硝酸盐的含量，同时添加发酵剂，能抑制杂菌及腐败菌产酶分解蔬菜，有效提高产品的鲜艳色泽，加快芥菜头的成熟期,代谢发酵产物,缩短生产周期；所制备的大头菜色泽深褐，咸甜适口，质地脆嫩，有酱香味，玫瑰味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜花 玫瑰 大头菜 制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
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