[发明专利]一种无硫地瓜干的制作工艺

摘要

本发明提供了一种无硫地瓜干的制作工艺，包括以下几个步骤：step1去皮，分切，浸泡；step2烫漂；step3糖煮；step4糖渍；step5烘烤；step6混合晾干；step7再烘烤；将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。本发明通过简单的工艺变化，不仅可以使得地瓜干的表面色泽好，而且能够达到无硫的效果，可最大限度保持干制品的风味、色泽和相关品质，所制得的地瓜干产品色泽明亮、外形美观，营养成分保持好。

主权项

1.一种无硫地瓜干的制作工艺，包括以下几个步骤：/nstep1 去皮，分切，浸泡；把去皮分切后的地瓜干放入浸泡池，加水，其中，浸泡池中的水必须浸没地瓜干；/nstep2 烫漂；将step1中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加水进行蒸煮，蒸煮沸2-4分钟；/nstep3 糖煮；将step2中的地瓜干捞出放入到蒸煮锅内，在蒸煮锅内添加沸水，添加白砂糖，葡萄糖和柠檬酸，每100千克地瓜干配比110-130千克水,9-11千克白砂糖，1.8-2.2千克葡萄糖，90-110克柠檬酸，煮沸10-15分钟，控制蒸煮液的糖度为17-21％；/nstep4 糖渍；将step3中的地瓜干捞出放入到浸泡池，添加白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，和低聚糖，每100千克地瓜干配比110-130千克水,12-13千克白砂糖，1.2-1.3千克葡萄糖，120-130克柠檬酸和120-130克低聚糖，控制浸泡液糖度为17-21％，浸泡16-20小时；/nstep5 烘烤；将step4中浸泡好的地瓜干捞出放入烤架、弄平、移入烤房，烘烤11-13小时，烤房温度控制在65℃-70℃；/nstep6 混合晾干；将step5中的地瓜干烘烤后关掉烤房蒸汽取出混合晾干11-13小时；/nstep7 再烘烤；将step6中混合晾干后的地瓜干再打开蒸汽烘烤4-5小时，烤房的温度控制在65℃-70℃；/n将再烘烤后的地瓜干取出即获得成品。/n