[发明专利]一种腌腊肉制品制备方法在审
| 申请号： | 201910895770.X | 申请日： | 2019-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN110521955A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 钟春梅 | 申请（专利权）人： | 成都老城南食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610200 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌腊肉制品制备方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜猪肉为50‑100kg质量份；食用盐为1.5—2.0kg质量份；生姜为20—30g质量份；花椒为5—10g质量份；八角为2—5g质量份；山奈为15—25g质量份；香料为5—10g质量份；异VC钠为1—2g质量份；料酒为20—30g质量份和新鲜的荷叶5—10片。本发明通过将调料放入到纱网布内进行包裹，有效防止了猪肉在浸泡后调料附着在猪肉上，避免了腊肉在食用过程中出现岑牙的现象，提高了腊肉的使用过程中的口感，而且本发明制作的腊肉具有口感好、有嚼劲、香味浓、易蒸煮和保存时间长等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 质量份 腊肉 调料 猪肉 腌腊肉制品 新鲜猪肉 重量分数 纱网布 食用盐 异VC钠 放入 附着 荷叶 料酒 山奈 蒸煮 八角 花椒 生姜 香料 制备 浸泡 食用 保存 新鲜 制作 | ||
【主权项】：
1.一种腌腊肉制品制备方法，其特征在于：包括以下原料及其重量分数：新鲜猪肉为50-100kg质量份；食用盐为1.5—2.0kg质量份；生姜为20—30g质量份；花椒为5—10g质量份；八角为2—5g质量份；山奈为15—25g质量份；香料为5—10g质量份；异VC钠为1—2g质量份；料酒为20—30g质量份和新鲜的荷叶5—10片。/n
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