[发明专利]一种真空冷冻干燥面条在审
| 申请号： | 201910904627.2 | 申请日： | 2019-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN111449196A | 公开（公告）日： | 2020-07-28 |
| 发明（设计）人： | 陈晓丹 | 申请（专利权）人： | 福建利众诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L5/30 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 李艳梅 |
| 地址： | 363300 福建省漳州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种真空冷冻干燥面条；其一方面，一种真空冷冻干燥面条，所述的面条是真空冷冻干燥的，所述的面条溶胀度是1～1.2；所述的面条，复水后具有坡度层次；另一方面，一种真空冷冻干燥面条，所述的面条，包括，面筋带和淀粉微粒；其中，所述的面筋带具有网状孔，所述的面条是冻干的，所述的面条溶胀度是1～1.2。本发明提供的冻干面条，溶胀度是1～1.2，溶胀度低，复水后不易发生膨胀或是发生大幅度膨胀，影响面条口感。在微观上，通过冻干面条的特殊结构组合，利用淀粉微粒与面筋带具有明显质感差距，使得面条形成坡度层次；同时，网状孔的存在，赋予面条具有更好的弹性感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 面条 | ||
【主权项】：
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