[发明专利]一种连续化制备芒果果糕的方法在审
| 申请号： | 201910908840.0 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110495584A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 周伟;刘飞;李积华;廖良坤;张利;杨涛华 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/30;A23B7/02 |
| 代理公司： | 11390 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 张永辉<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 524001 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种连续化制备芒果果糕的方法，包括如下步骤：(1)制备果浆：新鲜芒果处理后，将果皮和果肉混合细胞破碎打浆；(2)制备糖浆：将白砂糖和麦芽糖浆混合后，加入清水加热溶解；(3)熬煮：将果浆加入至糖浆中熬煮；(4)干燥：将物料均匀涂布于布料带，送至带式微波干燥机内干燥；(5)切分。本发明采用带式微波干燥制备芒果果糕，能实现生产的连续化，并且微波干燥能显著减少果糕的褐变和烘烤的焦糊味，果糕外观品质和风味更好；经细胞破碎制得的芒果果糕降低了芒果皮浆的粒度，使果糕口感更细腻；本发明不仅实现了果糕的连续化生产，还促进了芒果皮的综合利用，提高了产品的营养价值，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 果糕 制备 芒果果糕 糖浆 微波干燥 连续化 芒果皮 熬煮 带式 果浆 白砂糖 连续化生产 微波干燥机 混合细胞 加热溶解 均匀涂布 麦芽糖浆 破碎打浆 外观品质 细胞破碎 果肉 布料带 焦糊味 烘烤 果皮 褐变 芒果 清水 新鲜 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种连续化制备芒果果糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)制备果浆：选取八成成熟度的新鲜芒果，依次经过清洗、漂烫、去皮、去核后，将果皮和果肉混合细胞破碎打浆4-15min，得到均匀细腻的果浆；/n(2)制备糖浆：按照一定比例，将白砂糖和麦芽糖浆混合后，加入其总重量3倍的水，于80-120℃熬煮并搅拌，得到糖浆；/n(3)熬煮：将果浆加入至糖浆中，熬煮并加入果胶搅拌6-18min；/n(4)干燥：熬煮完的物料经布料器均匀涂布至布料带表面，布料厚度为4-10mm，干燥时间为30-50min，微波功率为150-600W；/n(5)切分：干燥后的物料由出料口进入切片机，切分成一定规格的小块，用糯米纸包裹，包装，得到芒果果糕成品。/n
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