[发明专利]一种风味花椒油的制备方法

摘要

本发明涉及植物油加工技术领域，具体涉及一种风味花椒油的制备方法。所述风味花椒油制备过程中，先将生蚝壳与花椒树皮混合进行贪官发酵，第一次将生蚝风味与花椒皮风味结合在一起，使得制备出的树皮油具有生蚝风味；再者，本发明将陶罐发酵结束后的生蚝壳粉碎后与花椒籽混合浸泡、混合热回流提取，制得具有生蚝风味的花椒油，所述生蚝壳在混合浸泡和热回流提取过程中，其含有的大多矿物质和营养成分溶解到油液中，有效提升成品花椒油的香味、功能效果及品质，制得一款全新的、不需添加任何化学试剂的风味花椒油。

主权项

1.一种风味花椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na、花椒原料制备：按10:3的比例取新鲜花椒籽和花椒树皮，分别置于40～50℃的温水中恒温浸泡2～3h，捞出沥干水分，远红外提香15～20min，分别制得花椒籽和花椒皮干燥贮存备用，花椒皮粉碎成3～5cm长的茎段；/nb、生蚝处理：挑选鲜活的生蚝，置于浓度3～6％、温度45～50℃的小苏打溶液中浸泡30～35min后洗净，分离生蚝壳与生蚝肉；/n取上述生蚝壳，紫外杀菌25～30min，超声波环境下刺激15～20min，立即送入180～200℃蒸箱中蒸制30～35min，取出冷却至50～60℃时进行陶罐发酵3～4d；/nd、油料处理：取植物油，盛放在大盆中，盛放深度2～3cm，打开紫外灯，照射20～30min后泵入均质机中，于3～4Mpa的压力下重复均质2～4次，每次5～8min，均质结束后经5～8层纱布过滤，滤液泵入膨化机中，于温度180～200℃、压力350～380Kpa的压力下膨化8～12min，趁热加入硅藻土，待油温冷却至室温后，经3～5层纱布过滤，滤液置于3000～3200r/min的离心机中离心15～20min，取上清液，制得精制植物油备用；/ne、混合浸泡：取上述陶罐发酵结束的生蚝壳，粉碎成5～10mm的颗粒，浸泡在3～5倍质量重的备用精制植物油中，再混入备用花椒籽，升温至55～60℃后恒温密封，并按3000～3500r/min的搅速持续搅拌3～5h，制得花椒初油备用；/n再取陶罐发酵结束后的花椒皮，浸泡在相同质量份的备用精制植物油中，升温至55～60℃后恒温密封，并按3000～3500r/min的搅速持续搅拌3～5h，制得树皮初油备用；/nf、热回流提取：上述浸泡结束后，取备用花椒初油，于60～65℃的温度下热回流提取1～1.2h；经325目筛网过滤，滤液制得二级花椒油，取滤渣压榨3～5次，收集压榨液混合混入二级花椒油中；/n再取备用树皮初油，于60～65℃的温度下热回流提取1～1.2h；经325目筛网过滤，滤液制得二级树皮油，取滤渣压榨3～5次，收集压榨液混合混入二级树皮油；/ng、混合制油：取上述二级树皮油混入二级花椒油中，搅拌均匀，静置3～5h后经325目筛网过滤，再泵入3500～3800r/min的离心机中离心10～15min，收集上清液，即得成品风味花椒油。/n