[发明专利]一种非油炸荞麦面的制备方法、制得的荞麦面及其应用在审
| 申请号： | 201910913450.2 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110477274A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 罗慧芳;李先银;陈伟;陈洁霞;唐冬生 | 申请（专利权）人： | 湖南裕湘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 423000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非油炸荞麦面的制备方法、制得的荞麦面及其应用，包括以下步骤：S1、取原料加水搅拌（8~10）min，形成絮状面团后，静置（20~30）min；S2、将静置好的面团进行压延操作得到面皮；S3、将压延后的面皮切成波纹状后，对面皮表面进行喷水处理再依次经过第一温度区和第二温度区进行蒸面，所述第二温度区的温度高于第一温度区；S4、将压延后的面皮切割成型，对切割成型后的面皮进行喷水处理后进行烘烤，所述烘烤操作依次包括预干燥和烘干操作步骤；S5、控制烘烤后的荞麦面水分为（11~12）%，冷却后包装。 | ||
| 搜索关键词： | 温度区 面皮 压延 烘烤 面团 荞麦面 絮状 面皮切割 切割成型 原料加水 波纹状 预干燥 荞麦 烘干 油炸 蒸面 制备 成型 冷却 应用 | ||
【主权项】：
1.一种非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、取原料加水搅（8~10）min，形成絮状面团后，静置（20~30）min；/nS2、将静置好的面团进行压延操作得到面皮，所述压延操作至少为10次，每次压延时间为（50~70）s，压延速度为（45~50）Hz，每相邻两次的压延时间间隔为（2~30）s；/nS3、将压延后的面皮切成波纹状后，对面皮表面进行喷水处理再依次经过第一温度区和第二温度区进行蒸面，所述第二温度区的温度高于第一温度区；/nS4、将压延后的面皮切割成型，对切割成型后的面皮进行喷水处理后进行烘烤，所述烘烤操作依次包括预干燥和烘干操作步骤；/nS5、控制烘烤后的荞麦面水分为（11~12）%，冷却后包装；/n其中，所述原料包括面粉和荞麦粉，所述荞麦粉在原料中的占比为（8~10）%。/n
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