[发明专利]方便肉丸及其制备方法和应用其制备的方便食品

摘要

本发明公开了一种方便肉丸及其制备方法和应用其制备的方便食品，制备步骤包括：制馅、调味腌制、制丸成型、油炸、冷冻、包装、检测、杀菌，其中在调味腌制阶段，通过对淀粉和胶体的选材及组份进行优控，使得肉丸具有一适中的脆弹口感；在制丸成型阶段采用真空制丸工艺，可使得肉馅密度保持一致、且不黏连，进而使制得的肉丸口感紧实；在油炸阶段采用二段式油炸工艺，可使制得的肉丸外焦里嫩、肉汁足。总之，本发明通过优化配方和制备方法，使制得的肉丸不仅口感脆弹、香嫩多汁，且还能常温存放10个月以上不哈败变质，很好的满足了市场需求。

主权项

1.一种方便肉丸的制备方法，其特征在于：包括下述制备步骤：/n步骤1)制馅：选用瘦肉和肥肉比例为(1～4):1的猪肉作为主原料，并将适量猪肉清洗干净后加工成肉馅；/n步骤2)调味腌制：向所得肉馅中加入适量的淀粉、胶体、复合磷酸盐、食用盐和水，搅拌均匀后、再置于0℃～4℃条件下进行冷藏腌制4～12h；/n步骤3)制丸成型：将腌制好的肉馅投入到肉圆成型机中，并于真空度为-0.9～-0.98MPa的加工条件下制得生肉丸；/n步骤4)油炸：先将所得生肉丸投入到油温为150℃～180℃的油炸盒中炸制1～10min，炸制完成后捞出，并随即再投入到油温为150℃～200℃的油炸盒中炸制1～3min，炸制完成后捞出，得到熟肉丸；/n步骤5)冷冻、包装：先将所得熟肉丸放入-30～-20℃的冷冻库中冷冻，直至熟肉丸的中心温度达到-20～-10℃后结束冷冻；然后再对冷冻后的熟肉丸进行真空包装，得到袋装肉丸；/n步骤6)检测、杀菌：利用食品金属探测仪器对所得袋装肉丸进行检测，再对检测合格的袋装肉丸进行高温杀菌，杀菌结束后冷却至室温，即得到可常温储存的方便肉丸。/n