[发明专利]一种嫩质调理牛肉的制备方法在审
| 申请号： | 201910916551.5 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110521910A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 李亚营;李恩国;刘超;薛秀恒 | 申请（专利权）人： | 安徽恒盛实业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L3/32 | 分类号： | A23L3/32;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 34136 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 龚存云<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州市利*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种嫩质调理牛肉的制备方法，首先对刚放血的新鲜牛肉进行电击处理，接着注射注射液，然后添加辅料，再进行滚揉处理，在速冻静置成型，最后真空包装保藏。本发明调理牛肉以新鲜宰后牛肉为原料，通过电刺激改善牛肉保存期内的嫩度，大幅提升了产品品质，与此同时，利用注射食用胶的方式增加肉品的持水性，再利用真空滚揉与复配的调味料和添加料拌和，令原本僵硬的肉块软化，肌肉组织松弛，更易于添加料的渗透和扩散，调料中只加入了基本调料，在具体食用前可按消费者具体口味额外添加调味品，满足消费者不同口味需求，本产品色泽诱人、口感鲜嫩，同时制备工艺简单，易于控制，可实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 添加料 调理 调料 注射 保藏 产品品质 产品色泽 肌肉组织 口味需求 新鲜牛肉 真空包装 真空滚揉 制备工艺 放血 保存期 持水性 电刺激 调味料 食用胶 再利用 注射液 电击 调味品 速冻 复配 滚揉 嫩度 肉块 肉品 制备 软化 成型 松弛 口味 食用 扩散 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种嫩质调理牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）肉牛经宰杀放血后采集牛肉，利用刚性探针设备对牛肉进行电刺激，完成后将牛肉清洗去污，除筋膜后切成条状，得到牛肉条块备用；/n（2）用注射机将注射液注射到牛肉条块中，注射量为牛肉块质量的20-30%；/n（3）将如下重量份的原料混合：步骤2所得牛肉块500-800份、玉米淀粉14-16份、食用盐2-3份、大豆蛋白3-5份、味精0.1-0.2份、抗坏血酸钠0.01-0.03份；/n（4）将上述混合料放入真空滚揉机中进行滚揉；/n（5）将滚揉完成的牛肉条块静置成型，速冻后以真空包装并杀菌，最后将包装好的牛肉冷冻保藏，即得本发明调理牛肉。/n
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