[发明专利]一种调节肠道健康的益生菌发酵食品及其制备方法

摘要

本发明属于微生物发酵应用领域，具体涉及一种由多种益生菌分段固态发酵黄豆生产的功能性食品及其制备方法。本发明所提供的调节肠道健康的益生菌发酵功能食品，是将大豆制粉后按比例与水混匀接入益生菌进行分段固态发酵而得。所述益生菌包括罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌。通过益生菌发酵，使大豆中的有益活性物质增多，且使其更易被人体消化吸收，增强其对机体的保健功效，还可对机体的健康调节发挥重要作用。

主权项

1.一种调节肠道健康的益生菌发酵功能食品，其特征在于，是将大豆制粉后按比例与水混匀接入益生菌进行分段固态发酵而得，所述分段固态发酵具体如下：/n①将活化完成的枯草芽孢杆菌与凝结芽孢杆菌接入培养基中，使每克发酵培养基中枯草芽孢杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，凝结芽孢杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，维持温度37℃，通气量0.1-0.5m³/min，发酵10-18h；/n②待第①步发酵完成后，将活化好的动物双歧杆菌、乳酸片球菌与植物乳杆菌接入，使每克发酵培养基中动物双岐杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，乳酸片球菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，植物乳杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，维持温度37℃，密闭发酵12-24h；/n③待第②步发酵完成后，将活化好的青春双歧杆菌、长双岐杆菌与副干酪乳杆菌接入，使每克发酵培养基中青春双歧杆菌的接种量为10⁵-10⁶CFU/g，长双岐杆菌的接种量为10⁶-10⁷CFU/g，副干酪乳杆菌的接种量为10⁶-10⁸CFU/g，维持温度37℃，密闭发酵18-36h；/n④待第③步发酵完成后，将活化好的罗伊氏乳杆菌接入，使每克发酵培养基中罗伊氏乳杆菌的接种量为10⁷-10⁸CFU/g，维持温度37℃，密闭发酵24-48h。/n