[发明专利]一种糖衣香蕉脆片的加工方法在审
| 申请号： | 201910934120.1 | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110584036A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 陆东和;杨成龙;陆烝;陈慎;黄颖颖 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23L5/41;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 35100 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人： | 修斯文;蔡学俊 |
| 地址： | 350003 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糖衣香蕉脆片的加工方法，属于果蔬加工技术领域。本发明的糖衣香蕉脆片加工过程为：原料清洗、去皮、低温盐水浸泡、切片、低温盐水浸泡、速冻、分段式真空油炸、度糖衣、脉冲真空干燥等。本发明将切分后的香蕉片浸泡于含1wt%～3wt%的低温盐水中进行预冷，有效防止香蕉片粘连及褐变；采用二段式真空油炸工艺制备香蕉片，缩短真空油炸时间，降低含油率；采用度糖衣处理延缓油脂氧化，改善产品风味；利用脉冲真空干燥技术提高干燥效率。本发明可有效解决香蕉片易粘连、易褐变，真空油炸香蕉脆片含油量高、风味不足，油脂易氧化变质及恒定真空干燥效率低等难题，可生产出外脆内酥、风味独特，保质期长的香蕉脆片产品。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉脆片 真空油炸 糖衣 香蕉 浸泡 低温盐水 干燥效率 脉冲真空 粘连 褐变 产品风味 干燥技术 工艺制备 果蔬加工 恒定真空 有效解决 原料清洗 二段式 分段式 含油量 含油率 易氧化 保质期 切片 去皮 水中 速冻 预冷 延缓 变质 加工 生产 | ||
【主权项】：
1.一种糖衣香蕉脆片的加工方法，其特征在于：以8～9成熟的香蕉为原料，对香蕉进行预冷、护色、防粘连处理；然后进行二段式真空油炸获得香蕉脆片；用热糖浆对真空油炸香蕉片进行度糖衣处理；采用脉冲真空干燥技术对度糖衣后的香蕉片进行干燥处理，获得含水量低于5wt%的糖衣香蕉脆片。/n
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