[发明专利]一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法与装置在审
| 申请号： | 201910934250.5 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110583816A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 叶阳;陈琳;杨云飞;涂政;王玉婉;伍洵;林家正 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;A23F3/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 33240 杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 黄前泽 |
| 地址： | 310012*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法与装置。现有工夫红茶发酵都是采用恒定的通氧速率及固定时间进行，不考虑氧气浓度，红茶品质不稳定。本发明首先将鲜叶进行萎凋，萎凋结束时含水率控制在58‑62％；鲜叶萎凋结束后进行揉捻，控制细胞破碎率达85％以上；然后，将揉捻叶进行分段控氧发酵，获得发酵叶；最后，发酵叶进行干燥获得成品茶。本发明分段精确控制发酵氧气浓度，促进了工夫红茶发酵速度，使得工夫红茶产品外形紧结乌润，汤色红亮，滋味甘醇鲜爽。 | ||
| 搜索关键词： | 工夫红茶 发酵 萎凋 发酵叶 鲜叶 分段 氧气 含水率控制 产品外形 分段控氧 红茶品质 细胞破碎 成品茶 恒定的 揉捻叶 甘醇 揉捻 通氧 | ||
【主权项】：
1.一种工夫红茶分段精确控氧发酵方法，其特征在于：该方法具体如下：首先，将鲜叶进行萎凋，萎凋结束时含水率控制在58-62％；鲜叶萎凋结束后进行揉捻，控制细胞破碎率达85％以上；然后，将揉捻叶进行分段控氧发酵，获得发酵叶；最后，发酵叶进行干燥获得成品茶。/n
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