[发明专利]一种利用苹果渣制备不溶性膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种利用苹果渣制备不溶性膳食纤维的方法，涉及膳食纤维加工技术领域，包括以下步骤：(1)清洗；(2)干燥；(3)制备固体分散体；(4)酶解；(5)氧化脱色；(6)脱水；(7)高压微波膨化；(8)干燥制粉。本发明以苹果渣作为原料制备水不溶性膳食纤维，不仅实现了苹果渣的合理再利用，提高苹果渣的经济价值；而且制备得到的水不溶性膳食纤维的粒径小，并具有良好的持水性、吸油性和溶胀性，能够作为高品质不溶性膳食纤维而应用于食品加工。

主权项

1.一种利用苹果渣制备不溶性膳食纤维的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)清洗：用水清洗苹果渣，除去灰分和水溶性杂糖，并压滤除去水分；/n(2)干燥：将清洗后的苹果渣置于烘箱中低温干燥至含水量低于15％，再转入冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量低于2％，然后置于烘箱中高温干燥至含水量低于0.05％；/n(3)制备固体分散体：利用粉碎机将干燥后的苹果渣制成粗粉，并分散于无水乙醇中，再加入食品级聚谷氨酸，加热至回流状态保温搅拌，然后减压浓缩回收乙醇，浓缩剩余物利用超微粉碎机制成微粉；/n(4)酶解：将微粉加水搅拌制浆，并向浆液中加入由纤维素酶、中性蛋白酶和α-淀粉酶组成的复合酶进行酶解，酶解后将浆液离心分离，得到不溶固体；/n(5)氧化脱色：向不溶固体中加水，混匀，再加入亚氯酸钠进行氧化脱色，压滤除去溶液，然后加水清洗除去滤渣中残留的无机盐，得到物料；/n(6)脱水：将物料用85％乙醇清洗，使纤维快速脱水；/n(7)高压微波膨化：利用高压微波膨化技术对物料进行膨化处理；/n(8)干燥制粉：对物料进行真空干燥，要求水分≤10％，烘干后进行超微粉碎，要求状态为毛絮状，过筛，即得不溶性膳食纤维成品。/n