[发明专利]一种桂林米粉卤水的低温密闭制作工艺及低温冷藏储存法在审
| 申请号： | 201910938284.1 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110623234A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 谭兴勇;马丹丹;王敬涵;聂相珍 | 申请（专利权）人： | 桂林旅游学院 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L3/36 |
| 代理公司： | 45112 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 | 代理人： | 陆梦云 |
| 地址： | 541002 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桂林米粉卤水的低温密闭制作工艺及低温冷藏储存法，其制作工艺是先按重量份配比分别称取八角1.8‑2.2、干沙姜1.8‑2.2、桂皮1.8‑2.2、甘草1.8‑2.2、花椒1.8‑2.2、草果1.8‑2.2、小茴香1.8‑2.2、豆蔻0.5‑0.8、白芷0.5‑0.8、陈皮0.5‑0.8、丁香0.5‑0.8、桂丁0.5‑0.8、玉枝子0.5‑0.8、砂仁0.5‑0.8、香叶0.5‑0.8、当归0.5‑0.8，洗净，干燥，粉碎，炒香，制成香料包；将香料包和辅助料包放入清水中，加入生抽、38度三花酒、花雕酒、精盐、味精、冰糖，低温密闭85℃熬80‑120分钟；关火，将所得卤水在密闭状态下冷却，根据每日使用量密封无菌分包装，在1‑5℃低温储存。采用该制作工艺，不仅可以缩短生产时间，减少人工成本，还能使香料充分融合入卤汁中，使卤水口感醇正，保持新鲜，减少有害物质。 | ||
| 搜索关键词： | 卤水 制作工艺 香料包 密闭 草果 重量份配比 当归 桂皮 砂仁 低温储存 低温冷藏 密闭状态 人工成本 辅助料 小茴香 冰糖 白芷 炒香 陈皮 丁香 豆蔻 放入 甘草 关火 桂丁 精盐 沙姜 无菌 洗净 香叶 枝子 花椒 香料 米粉 味精 八角 密封 冷却 清水 储存 融合 新鲜 生产 | ||
【主权项】：
1.一种桂林米粉卤水的低温密闭制作工艺，其特征是：包括如下步骤：/n（1）备料：按重量份配比分别称取八角1.8-2.2、干沙姜1.8-2.2、桂皮1.8-2.2、甘草1.8-2.2、花椒1.8-2.2、草果1.8-2.2、小茴香1.8-2.2、豆蔻0.5-0.8、白芷0.5-0.8、陈皮0.5-0.8、丁香0.5-0.8、桂丁0.5-0.8、玉枝子0.5-0.8、砂仁0.5-0.8、香叶0.5-0.8、当归0.5-0.8，洗净，干燥，粉碎，炒香，制成香料包，备用；/n（2）分别取葱18-22、姜38-42、蒜38-42炒香，制成辅助料包，备用；/n（3）将步骤（1）的香料包和步骤（2）的辅助料包放入清水中，加入生抽500-700、38度三花酒80-120、花雕酒180-220、精盐50-70、味精30-50、冰糖250-350，低温密闭85℃熬80-120分钟；/n（4）关火取出辅助料包，将所得卤水在密闭状态下冷却至常温；/n（5）冷却至5℃，密封无菌包装。/n
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