[发明专利]一种新型糯米茶酒的制作工艺在审
| 申请号： | 201910940288.3 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110628549A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 韦明尊 | 申请（专利权）人： | 韦明尊 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02 |
| 代理公司： | 11427 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 521000 广东省潮州市湘桥区城西*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型糯米茶酒的制作工艺包含以下步骤：茶叶烘焙，精选优等凤凰单丛春茶，将春茶经过晒青，晾青，摇青，发酵，杀青，炒青，揉捻，烘培步骤，放存三个月后进行二次烘培；糯米发酵，选用优质糯米，清洗后再浸泡，用2比1的单丛春茶比例用温开水泡，沥干后将糯米一起蒸熟，加入酵母菌，选用透气性好的陶缸容器，确保发酵稳定，装满后，顶部留一气孔，使二氧化碳气溢出，温度在30—40℃，发酵，加入山泉水进行液态发酵，缸口密封，发酵；进行蒸馏，调配，过滤即可。本工艺采用凤凰单丛茶蒸馏制作茶酒，制备工艺简单，且制备的茶酒中含有丰富营养成分，茶多酚，氨基酸等，是一种具有特殊风味的茶香味酒。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 春茶 单丛 蒸馏 糯米 茶酒 烘培 酵母菌 二氧化碳气 茶叶烘焙 发酵稳定 透气性好 液态发酵 优质糯米 制备工艺 制作工艺 茶多酚 茶香味 糯米茶 山泉水 温开水 氨基酸 炒青 缸口 沥干 晾青 揉捻 杀青 晒青 陶缸 摇青 蒸熟 制备 溢出 浸泡 密封 过滤 清洗 装满 调配 精选 制作 | ||
【主权项】：
1.一种新型糯米茶酒的制作工艺，其特征在于：制作工艺包含以下步骤：/n步骤一、茶叶烘焙，精选优等凤凰单丛春茶，将春茶经过晒青，晾青，摇青，发酵，杀青，炒青，揉捻，烘培步骤，放存三个月后进行二次烘培；/n步骤二、糯米发酵，选用优质糯米，清洗后再浸泡2—3小时，用2比1的单丛春茶比例用温开水泡10—15分钟，沥干后将糯米一起蒸熟，温度控制在25—30℃下加入酵母菌，选用透气性好的陶缸容器，确保发酵稳定，装满后，顶部留一气孔，使二氧化碳气溢出，温度同样控制在30—40℃，再进行发酵，发酵40—48小时之后，加入山泉水进行液态发酵，缸口密封，发酵时间为30—35天；/n步骤三、进行蒸馏，将发酵后的物料放入蒸馏器内，蒸馏过程中采用接火加热，并且蒸馏过程中用火不能急，急酒体辛辣，缓酒体绵和；蒸馏分两个连续的步骤，即将原酒蒸成低度酒，将原酒进行勾兑，调配，过滤即可。/n
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