[发明专利]一种芥菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201910940947.3 | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110537691A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 单萍 | 申请（专利权）人： | 湖南开口爽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 44259 广州凯东知识产权代理有限公司 | 代理人： | 梁灵周<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 414214 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种芥菜的腌制方法，该腌制方法包括：挑选、清洗芥菜；漂烫清洗后的所述芥菜，以去除芥子酶；低温冷却漂烫后的所述芥菜至20℃以下；挑选、切分冷却后的所述芥菜；将所述芥菜与腌制料液按照配料比灌装，真空密封腌制，形成腌制芥菜。本申请提供的腌制方法中，在切分之前进行漂烫、冷却处理。通过漂烫处理能够去除掉芥菜中的芥子酶，进而芥菜在切分过程中不会催化硫代葡萄糖苷水解，进而不会产生异硫氰酸、腈等有毒物质。由于不会产生异硫氰酸、腈等有毒物质，因而能够大幅度降低芥菜腌制过程中产生的有毒物质，进而能够降低对人体健康的危害程度。 | ||
| 搜索关键词： | 芥菜 腌制 漂烫 异硫氰酸 芥子酶 清洗 硫代葡萄糖苷 低温冷却 芥菜腌制 冷却处理 人体健康 真空密封 配料比 腌制料 除掉 灌装 水解 催化 去除 冷却 申请 | ||
【主权项】：
1.一种芥菜的腌制方法，其特征在于，包括：/n挑选、清洗芥菜；/n漂烫清洗后的所述芥菜，以去除芥子酶；/n低温冷却漂烫后的所述芥菜至20℃以下；/n挑选、切分冷却后的所述芥菜；/n将所述芥菜与腌制料液按照配料比灌装，真空密封腌制，形成腌制芥菜。/n
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