[发明专利]一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法及应用在审
| 申请号： | 201910947270.6 | 申请日： | 2019-10-06 |
| 公开（公告）号： | CN110615900A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;胡冰;麻瑞祥;韩玲钰 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C08J3/12 | 分类号： | C08J3/12;A23L33/125;C08L3/02 |
| 代理公司： | 42220 武汉帅丞知识产权代理有限公司 | 代理人： | 朱必武;周瑾 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，属于皮克林乳液制备技术领域。本发明选用不同种类淀粉制备的壳核结构淀粉，然后将此类淀粉作为乳化剂加入到油水混合液中，通过调控油脂密度、油脂含量、乳化剂浓度、剪切速率等，使皮克林乳液达到不同粒径并且可以在高含油量(70%含油量)时长时间稳定。另外本发明可以省去乳液制作时所必须的剪切步骤，仅通过手摇晃含有壳核结构淀粉的油水混合液，即可在短时间内形成稳定的皮克林乳液。本发明所使用的材料全部为天然可食用材料，制备方法简单，形成的皮克林乳液能够长时间稳定，可用于新型口感食品，如即食沙拉汁、蛋黄酱的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 皮克林乳液 制备 淀粉 油水混合液 壳核结构 时间稳定 含油量 乳化剂 制备技术领域 可食用材料 剪切步骤 剪切 蛋黄酱 即食 可用 粒径 乳液 时长 摇晃 沙拉 调控 制作 | ||
【主权项】：
1.一种新型大尺寸皮克林乳液的制备方法，其特征在于：所述皮克林乳液以壳核结构淀粉作为稳定乳化剂，中链甘油三酯与乙酸异丁酸蔗糖酯的混合油脂为油相，去离子水为水相，其具体制备方法如下：/n（1）样品溶液制备：配制乙醇-水溶液，用其继续配制玉米醇溶蛋白溶液，摇匀后置于水浴超声装置中超声15min取出备用；配制OSA淀粉溶液，磁力搅拌2h后静置备用；配置乙酸异丁酸蔗糖酯-中链甘油三酯（SAIB-MCT）混合油脂，中链甘油三酯与乙酸异丁酸蔗糖酯的混合体积比为3:2，混合后放置70℃水浴下恒温搅拌2h使其混合均匀；/n（2）壳核结构淀粉乳化剂的制备：在玉米醇溶蛋白溶液中加入淀粉，放在磁力搅拌器上200-400rpm搅拌，同时匀速滴入OSA淀粉溶液，使溶液中的乙醇浓度降低从而使玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形成壳层，最终形成淀粉-玉米醇溶蛋白的壳核结构淀粉颗粒；将其静置沉淀后反复用水冲洗3-4次，去除溶液中残留的乙醇以及玉米醇溶蛋白颗粒，冷冻干燥后备用；/n（3）皮克林乳液的制备：将步骤（1）的油相与水相配制成油水混合溶液，并添加步骤（2）的壳核结构淀粉，使用高速剪切仪剪切20-30s，剪切速率为5000rpm/min-20000rm/min，静置后最终形成以壳核结构淀粉为乳化剂的大尺寸皮克林乳液。/n
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