[发明专利]一种速冻包浆豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201910971021.0 | 申请日： | 2019-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN110521788A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 龙海生 | 申请（专利权）人： | 四川六月天食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人： | 何渊<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 644100 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻包浆豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域。选择蛋白质含量在40%以上的质优大豆进行浸泡、制浆、烧浆、上包、压榨、下木架翻板、降温、包装冷藏处理后即可制得一种速冻包浆豆腐。本发明提供的一种速冻包浆豆腐，工艺简单，大量节约成本和能源，可流水操作，适宜投产。本发明软硬适中，口感好，营养丰富，工艺简单，营养流失少。 | ||
| 搜索关键词： | 包浆豆腐 速冻 食品加工技术领域 包装冷藏 流水操作 营养流失 压榨 翻板 木架 烧浆 制浆 制备 蛋白质 浸泡 大豆 节约 能源 | ||
【主权项】：
1.一种速冻包浆豆腐的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n（1）浸泡：选择质优的东北非转基因大豆进行浸泡、脱皮处理，得脱皮大豆备用；/n（2）制浆：脱皮大豆行磨浆处理，边磨浆边降低机器温度，首次出浆过140目筛备用，再次将首次浆液磨浆处理，二次出浆过100目筛，二次浆液行磨浆处理，三次出浆过100目筛，得浆液备用；/n（3）烧浆：浆液烧开后过350目筛，随后点浆，得酸水豆腐备用；/n（4）上包：酸豆腐行上包处理，每20斤豆子的豆腐在15min内必须包完；/n（5）压榨：气压机压榨处理，得半成品备用；/n（6）下木架翻板：半成品下木架后降至室温，随后翻板，翻板后放置40min切装备用；/n（7）降温：将切装豆腐采用风冷冷却至外表面达35℃-45℃后，将豆腐置于液氮深冷速冻设备网带上，设定冷冻程序将样品快速冻结，使其中心温度达到-22~-18℃；/n（8）包装、冻藏：产品装盒后保存在温度设置在-20℃~-18℃的冻品库。/n
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