[发明专利]一种粉末起泡蛋糕乳化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201910990275.7 | 申请日： | 2019-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN110637851A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 苏子良;梁展韬;何松 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36 |
| 代理公司： | 44215 东莞市华南专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 王雪镅 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种粉末起泡蛋糕乳化剂及其制备方法，该粉末起泡蛋糕乳化剂是以载体、乳化剂、无机盐和水为原料，由于采用了凝胶温度较高的颗粒载体，使载体能与乳化剂进行有效结合，形成协同作用，以提高产品的整体起泡性能；另外，无机盐能释放气体形成压力，有助于载体释放淀粉颗粒，增强载体承载能力的弱碱性盐结合下形成协同作用，使得载体的分解更好，进而使得所制得的粉末起泡蛋糕乳化剂具有颗粒体积小，溶解性和分散性，起泡能力好的优点。该粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，通过乳化剂与载体的混合，再通过双螺旋挤压膨化机挤压制粉，不需要再进行粉碎即得到微米级小颗粒蛋糕乳化剂，提高了起泡速度和起泡能力。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕乳化剂 起泡 乳化剂 无机盐 起泡能力 制备 食品技术领域 双螺旋挤压 淀粉颗粒 颗粒载体 起泡性能 气体形成 弱碱性盐 有效结合 载体承载 载体释放 分散性 膨化机 体积小 微米级 小颗粒 凝胶 制粉 挤压 分解 释放 | ||
【主权项】：
1.一种粉末起泡蛋糕乳化剂，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：/n
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