[发明专利]杨桃酵素的发酵方法及发酵装置在审
| 申请号： | 201910995159.4 | 申请日： | 2019-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN110693006A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 刘华;陈柏桦;郑琪琪;李瑞婷;李羽;桂梅英;刘家良 | 申请（专利权）人： | 广州工商学院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;C12M1/06;C12M1/00 |
| 代理公司： | 11369 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 程丽娜 |
| 地址： | 510850 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杨桃酵素的发酵方法，包括以下步骤：按重量份数计，将预处理的杨桃和白砂糖分别加入一定量蒸馏水中混匀获得混合料Ⅰ；向混合料Ⅰ中接种发酵菌种后混合均匀制得混合料Ⅱ，之后密封发酵4‑5天获得发酵料；将发酵料过滤和灭菌后获得杨桃酵素。本发明提供的杨桃酵素的发酵方法，优选最合适的发酵条件及各物料比例，在短时间内制备获得营养丰富杨桃酵素。本发明还提供了特有的杨桃酵素的发酵装置，以配合杨桃酵素发酵过程，适时适量的充分搅拌充气作业，去除发酵过程中产生的过量酒精，消除过量酒精对植物乳酸杆菌的抑制作用，以促进可溶性固形物含量的最大化，并辅助有效提高杨桃酵素的自由基清除率。 | ||
| 搜索关键词： | 杨桃 酵素 混合料 发酵过程 过量酒精 发酵料 发酵 白砂糖 蒸馏水 预处理 可溶性固形物 植物乳酸杆菌 自由基清除 充气作业 发酵条件 发酵装置 接种发酵 密封发酵 重量份 最大化 灭菌 混匀 菌种 去除 优选 制备 过滤 配合 | ||
【主权项】：
1.一种杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、按重量份数计，将预处理的2-3份杨桃和1份白砂糖分别加入10份蒸馏水中混匀获得混合料Ⅰ；/n步骤二、向混合料Ⅰ中接种发酵菌种后混合均匀制得混合料Ⅱ，之后密封发酵4-5天获得发酵料，所述发酵菌种包括按重量比为1:2-1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为2-3％，发酵温度为28-30℃；/n其中，在密封发酵过程中还包括以下间歇充气和放气过程，具体如下：/n1)第一次放气：自发酵开始，持续发酵24-26h后开启放气阀进行第一次放气；/n2)第二次放气：自第一次放气结束后，再持续发酵22-24h后进行第二次放气；/n第一次充气：在第二次放气结束后的3-4min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.2-0.4L/s，总充气量C
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