[发明专利]一种茉莉花茶连窨加工方法

摘要

本发明的目的是提供一种茉莉花茶连窨加工方法，本申请在窨花过程中采用乙醇气体控制茉莉花代谢速率，使首窨过程中由于乙醇气体作用，茉莉花在较高含水量的情况下可以连续窨花，不需要烘干或换大量新花，省去复窨的烘干步骤，每窨之间的时间间隔缩短，提高加工场所和设备的利用率，提高加工效率，有效减少配花量。

主权项

1.一种茉莉花茶连窨加工方法，其特征在于，包括：/n（1）茉莉花处理：将养好的新鲜茉莉花取掉青蒂，清水冲洗后平铺堆放在阴凉处，并用喷头向茉莉花喷淋4～8mol/L的CaCl溶液，每3～5h喷淋一次；/n（2）玉兰炒茶：将预先准备好的茶叶和新鲜玉兰重量份数比1:1加入锅中炒茶，炒5～15min，茶叶含水量＜10%，筛花后茶叶备用；/n（3）配花首窨：将炒制好的茶叶按照一层茉莉花一层茶叶的方式配花堆窨，茉莉花和茶叶的重量份数比2:1茉莉花和茶叶之间通过筛网隔开，堆窨密闭空间内充入乙醇气体，使乙醇气体浓度达到1.8～3.6mol/L，堆窨高度＜40cm，堆窨温度35～45℃，堆窨3～5h翻堆摊凉2h；/n（4）配花连窨：首窨摊凉后的茶叶中重新配花堆窨，新配的花直接混入原花中，茉莉花和茶叶重量份数比1.5:1，堆窨高度≤15cm，堆窨温度30～40℃，每10分钟翻堆一次，窨花2h后自然摊凉；/n（5）提香烘干：将窨好的茶叶取出烘干，烘干温度70～100℃，烘干至含水量8%以下，摊凉装袋。/n