[发明专利]山药保健啤酒的制备方法

摘要

本发明提出一种山药保健啤酒的制备方法，属于发酵食品技术领域，能够提供一种添加了山药提取液的保健啤酒的酿造工艺，本发明的制备方法包括：原料预处理、糊化、糖化、预加热与煮沸、冷却、发酵和过滤。本发明通过山药提取液与啤酒原液的有机结合，在保留啤酒原有特点的基础上，改善其色泽口感、降低苦味值、提高产品的甜度、增强产品适受性，同时还通过射流空化技术对山药进行处理得到山药提取液，并和大麦芽糖化液进行混合共同发酵，进一步提升山药的营养价值，改善其营养吸收特性，使人们在饮用的同时，还能获得山药中的功能益生成分达到健脾益肺、滋肾养精的目的。

主权项

1.山药保健啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n原料预处理：挑选籽粒饱满、色泽光亮的大麦芽进行温水浸润处理后粉碎，得到预处理大麦芽；挑选米粒饱满、洁净、有光泽的大米，进行粉碎处理后，得到预处理大米粉；/n糊化：将所述预处理大米粉与清水混合后，加入淀粉酶，并搅拌均匀，进行糊化处理，得大米糊化液；/n糖化：将清水与所述预处理大麦芽混合，得到预处理大麦芽与水的混合物，40～60℃下保温20～30min后，加入大米糊化液，60～65℃保温25～35min后，升温至70～75℃保温15～20min，加入山药提取液，过滤后，加水调整糖度值，得糖化液；/n预加热与煮沸：向所述糖化液中加入酒花，煮沸90～95min后，保温处理后，得发酵液；/n冷却：将所述发酵液和冰水混合后，接入冷却设备，进行冷却处理，得冷却液；/n发酵：向所述冷却液中加入酵母，进行发酵前处理后，进入后发酵过程，发酵10～20天后，完成发酵，得到待滤酒；/n过滤：将所述待滤酒进行过滤处理后，再进行精滤，得到清酒，即为山药啤酒成品。/n