[发明专利]一种添加大豆油体制作面包的方法在审
| 申请号： | 201911001648.X | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110604155A | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 孙婕;尹国友;郭一飞;付红梅 | 申请（专利权）人： | 河南城建学院 |
| 主分类号： | A21D13/068 | 分类号： | A21D13/068;A21D13/06;A21D2/08;A21D2/36;A21D2/34;A21D8/04;C11B1/04;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/16 |
| 代理公司： | 32251 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 467000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种添加大豆油体制作面包的方法，包括：（1）制备大豆匀浆液；（2）制备大豆油体粗品；（3）大豆油体稳定化加工；（4）添加大豆油体制作面包面团，面包面团基础配方为：100‑125份面包小麦粉、45‑60份食品级纯化水、10‑15份白砂糖、2‑5份黄油、1.5‑3份面包干酵母、3‑10份奶粉、2‑5份食盐、0‑50份鸡蛋。面包面团中大豆油体的添加量为5‑25%，优选的添加量为10‑15%；（5）面团发酵和（6）面包烘烤。本发明方法制得的面包，感官、比容均有明显提高。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆油体 面包面团 大豆油 添加量 制备 面包 白砂糖 面包干酵母 基础配方 面包烘烤 面包小麦 面团 纯化水 食品级 稳定化 匀浆液 黄油 比容 粗品 优选 感官 奶粉 发酵 食盐 大豆 鸡蛋 加工 | ||
【主权项】：
1.一种添加大豆油体制作面包的方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将大豆与纯化水按质量比1:4-6混合，浸泡10-12h后将大豆和浸泡液置于频率25-35KHz、功率密度0.35-0.55w/cm
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