[发明专利]一种豆乳粉制备方法

摘要

本发明提供一种豆乳粉制备方法，涉及豆乳粉加工技术领域。所述豆乳粉的加工方法主要包括浸泡、研磨、超声均质、离心、酶解、灭菌除腥、浓缩干燥等步骤，其中主要采用超临界二氧化碳对豆乳进行除腥处理。本发明克服了现有技术的不足，提高了大豆在生产过程中营养成份的保留量，同时增强豆乳粉的乳化性、分散性及溶解性，有效去除豆乳中的豆腥味，使所得豆乳粉具有具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。

主权项

1.一种豆乳粉制备方法，其特征在于，所述豆乳粉的加工方法包括以下步骤：/n(1)浸泡：选取干净完整无虫眼的大豆，于芽孢杆菌溶液中浸泡10-12h后，捞出大豆，清水反复冲洗3-5次；/n(2)研磨：将清洗后的大豆加入2倍体积的乙醇溶液中，再倒入研磨机中，进行研磨，得到大豆浆料备用；/n(3)超声均质：将大豆浆料于超声震荡仪中超声震荡均质2-3次，每次震荡时间10-15min，震荡间隔时间为5-8min，得震荡浆料备用；/n(4)离心：将上述步骤(3)中的震荡浆料加入到离心机中，高速离心，得离心溶液备用；/n(5)酶解：向离心溶液中加入中性蛋白酶，搅拌均匀后，以40-60℃温度保温酶解2-3h，得酶解液备用；/n(6)灭菌除腥：将酶解液加热至沸腾后保温3-5min，得到熟豆浆，再将熟豆浆倒入高压反应釜内，调节反应釜内压强和温度，向反应釜内通入超临界二氧化碳，保温控压2-3h后，快速泄压，静置10-20min后得大豆乳液备用；/n(7)浓缩干燥：将上述大豆乳液于真空中浓缩至原有体积的1/3，后用喷雾干燥机进行干燥，即得到豆乳粉。/n