[发明专利]一种纯核桃发酵乳的发酵方法在审
| 申请号： | 201911005491.8 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110583789A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 姚奎章;夏君霞;齐兵;赵慧博;李喜层;吴彦兵;王俊转 | 申请（专利权）人： | 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 11332 北京品源专利代理有限公司 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 053000 河北省衡水市*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纯核桃发酵乳的发酵方法，所述方法包括酶解发酵，首先将预处理的发酵基料和蛋白酶混合，之后加入菌剂进行发酵；其中，所述发酵基料包括核桃浆、辅料、单糖和/或双糖，经混合制成。本发明在不添加额外的动植物蛋白，也不脱去核桃中的脂肪条件下，采用直投发酵剂，通过在发酵过程中添加适量蛋白酶及在合适的菌剂配比下，核桃中的蛋白质适度水解，为发酵菌剂提供更好的生长、发酵环境，缩短发酵时间至6‑7h，即蛋白酶和菌剂的合理搭配可以显著降低发酵时间，更利于纯核桃发酵核桃乳产品实现产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 蛋白酶 核桃 菌剂 发酵基料 预处理 产业化生产 动植物蛋白 直投发酵剂 产品实现 发酵过程 发酵环境 发酵菌剂 酶解发酵 发酵乳 核桃浆 核桃乳 单糖 配比 双糖 水解 脱去 蛋白质 脂肪 搭配 生长 | ||
【主权项】：
1.一种纯核桃发酵乳的发酵方法，其特征在于，所述方法包括：/n酶解发酵：将预处理的发酵基料和蛋白酶混合，之后加入发酵菌种进行发酵；其中，所述发酵基料包括核桃浆、辅料、单糖和/或双糖，经混合制成。/n
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